TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH- opis zawodu

W ostatnich latach rozwinęła się sieć lokali gastronomicznych. Coraz więcej ludności, szczególnie w dużych miastach, ze względu na szybki styl życia korzysta z formy jedzenia poza domem. Rynek usług gastronomicznych rozwija się stale, ponieważ w Polsce w dalszym ciągu ilość zakładów jest dużo niższa niż w społeczeństwach zachodnich. Dlatego będą tworzyć się nowe miejsca pracy dla technika żywienia i usług gastronomicznych.

Ludzie częściej przemieszczają się, odpoczywają i oczekują na pełną obsługę dotyczącą wyżywienia. Pracę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć. Ciągle dostępne są oferty pracy w kraju, jak i zagranicą. Osoba będąca z wykształcenia technikiem żywienia i usług gastronomicznych może także prowadzić własną firmę.

Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania różnych zadań zawodowych zarówno dotyczących planowania produkcji, jak i świadczenia usług żywieniowych konsumentom.

Podstawa programowa TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

Nauka trwa 5 lat i przygotowuje do egzaminów z dwóch 2 kwalifikacji. Uczeń po zdaniu egzaminu otrzyma certyfikat potwierdzające uzyskanie kwalifikacji z zakresu:

HGT.02 Przygotowywanie i wydawanie dań  oraz  HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Przedmioty zawodowe

• teoretyczne:
  • wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii,
  • podstawy gastronomii,
  • zasady żywienia,
  • usługi gastronomiczne,
  • język angielski zawodowy,
• praktyczne:
  • pracownia gastronomiczna,
  • pracownia obsługi klienta,
  • pracownia planowania żywienia,
  • organizacja produkcji gastronomicznej,
• dodatkowo:
  • kurs umiejętności zawodowych,
  • praktyki zawodowe (po 4 tygodnie w kl. III i IV – razem 280godz.),
  • staż zawodowy u pracodawcy w klasie 5 ( 1 dzień).

Miejsce realizacji praktyk zawodowych

Restauracje wolnostojące i przyhotelowe, zakłady żywienia zbiorowego świadczące szeroki zakres usług, podmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.

 Czego nauczysz się w tym technikum

• oceniania jakości produktów,
• przechowywania żywności,
• obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,
• obsługi sprzętu gastronomicznego,
• przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,
• wydawania dań;
• oceniania jakości żywności,
• planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,
• organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,
• wykonywania usług gastronomicznych,
• ekspedycji potraw i napojów.

Co zapewniamy:

• bezpłatne kursy, między innymi: barista, kelner, carving, barman i język angielski zawodowy – każdy uczestnik kursu otrzyma certyfikat ukończenia kursu prowadzonego przez firmę zewnętrzną,
• 4 tygodniowe płatne staże u pracodawców w czasie trwania nauki,
• zajęcia teoretyczne i praktyczne w szkolnej pracowni gastronomicznej,
• zajęcia i pokazy w zakładach pracy,
• wycieczki przedmiotowe,
• wyjazdy na targi,
• możliwość zakwaterowania w bursie,
• wszechstronny rozwój poprzez udział w zajęciach pozalekcyjnych: sportowych (siatkówka, koszykówka), teatralnych i muzycznych (mamy własny zespół muzyczny),
• w ramach dodatkowych umiejętności zawodowych staż u pracodawców w klasie 5 w wymiarze 1 dnia tygodniowo prze cały rok szkolny.

Obecnie aplikujemy do II tury projektu zawodowego w ramach którego nadal będzie wspierał uczniów technikum zywienia. W ramach realizacji projektu  uczniowie będa uczestniczyć w kursach dodatkowych umiejętności zawodowych oraz staży w firmach. 

• jest przygotowany do sporządzania potraw i napojów,
• wykonuje zadania zawodowe związane z planowaniem i ocenianiem żywienia, organizowaniem i wykonywaniem usług,
• przyjmuje surowce, półprodukty, organizuje proces magazynowania i zabezpieczania przed zepsuciem,
• ocenia surowce, półprodukty i potrawy gotowe korzystając z oceny organoleptycznej,
• rozróżnia zmiany pozytywne i negatywne zachodzące w żywności podczas przechowywania, obróbki wstępnej i cieplnej,
• kontroluje etapy procesu technologicznego, prowadzi racjonalną gospodarkę surowcami i przestrzega zasad gospodarki odpadkami,
• opracowuje nowe receptury na potrawy i napoje, wdraża je do produkcji,
• w swoich działaniach stosuje systemy zapewniające jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności,
• posługuje się nowoczesnymi technologiami, urządzeniami, które ułatwiają realizację zadań zawodowych,
• planuje i ocenia jadłospisy,oblicza wartość odżywczą i energetyczną potraw, posiłków,
• układa menu codzienne, okolicznościowe i na przyjęcia,
• organizuje proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym,
• korzysta z programów komputerowych, które ułatwiają planowanie i rozliczanie działalności zakładu,
• przedstawia ofertę usług gastronomicznych,
• przestrzega zasad racjonalnego żywienia,

Absolwent może podjąć pracę w:

• zakładach gastronomicznych i obiektach zbiorowego żywienia(np. szpital, bursa, przedszkola)
• barach, restauracjach, bursach, hotelach, pensjonatach, gospodarstwach agroturystycznych,
• firmach oferujących usługi cateringowe,
• instytucjach upowszechniających wiedzę o żywieniu i żywności,
• organizacjach i instytucjach zajmujących się obrotem żywnością,
• może prowadzić własną działalność gospodarczą i ubiegać się o fundusze z UE.

1 2 ... 6 ►